28 Sep

L’élégance des silhouettes – Ducasse à Versailles

L'élégance des silhouettes

La tenue du personnel de service compte pour beaucoup pour créer la magie du dîner. Alain Ducasse fait appel à Marine Halna du Fretay avec qui il a déjà travaillé pour de nombreux autres projets.

La tenue des serveuses et des serveurs est ici construite sur des éléments caractéristiques de la silhouette du XVIII sciècle – veste longues, jabot et même perruque – en les réinterprétant de façon très contemporaine mais surtout, en évitant complétement l’impression de déguisement. Marine Halna du Fretay le souligne : « Il fallait des tenues qui assurent le confort et l’élégance du personnel tout en contribuant à la magie d’un moment d’aujourd’hui. »

Une broche portée sur le cœur, inspirée des insignes qui distinguaient les sept offices de la Maison de bouche, signale les différentes fonctions du personnel. L’épi de blé, par exemple, qui était réservé à l’Officier de Panterie, est abhorré  par le personnel de service. La feuille de vigne, emblème du Sommelier du Gobelet, revient bien sûr aux sommeliers. La cuillère au motif de coquille Saint-Jacques est, elle, réservée au directeur de salle et à ses deux adjoints.

Les hôtesses d’accueil portent une robe en tricot bleu marine avec des notes d’or pâle dont le haut, ajusté, est à manche longue et la robe est légèrement évasée pour rappeler les crinolines de l’époque.

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Le savoir-faire des

Établissement THIERRY

La confection des vestes a été confiée aux établissements Thierry. Cet atelier, basé en Normandie et dirigé par Amédi Nacer, est spécialiste des pièces à manches et travaillent pour de nombreuses griffes de la haute couture. Les Établissements Thierry ont d’ailleurs réalisé les tenues des vendeuses de la Manufacture de Chocolat d’Alain Ducasse, à Paris. Labellisé Entreprise du Patrimoine Vivant, cet ateliers combine à la fois une grande maîtrise des gestes artisanaux traditionnels et un outil industriel de pointe. Les Établissements Thierry ont reçu le prix de Meilleur façonnier de France en 2013.